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健康烤肉歡度中秋有撇步
健康烤肉歡度中秋有撇步

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2019-09-02

(漢聲電臺/張忠恕台北報導 ) 每逢中秋節「烤肉」早已成為街頭巷尾的全民運動,但在享受美食的同時,又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態,該如何兼顧健康與美味呢?臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師提供高纖、低脂、少醬料及中秋烤肉的飲食撇步。 高纖、低脂、少醬料,多選擇新鮮食材,以新鮮瘦肉(如里肌肉)、魚肉及蔬菜(如杏鮑菇、玉米筍、甜椒)等取代加工製品,並以多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感,減少肉類或主食類(如吐司) 攝取量,降低腸胃負擔。此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料以控制攝取量。 改變烹調方式,多喝水,建議醃製過之肉品避免再塗烤肉醬,若使用較厚的肉品,可先行汆燙或水煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生。烤肉過程中往往搭配沁涼飲料解渴,過多的含糖飲料只會越喝越渴,再提醒多喝水或茶等無糖飲料,才能真正達到解身體的渴。本次提供清涼凍飲,加入新鮮火龍果及石花菜製成,富含膳食纖維,有利於腸胃蠕動、增加飽足感,減少食用過多的肉類。 吃多少烤多少,適量攝取,培養吃多少烤多少,「適量」攝取觀念,避免過多的熱量攝取,輕鬆享受佳節氣氛,更能降低廚餘的產生,減少食物浪費,另外,細嚼慢嚥也是很重要的一點,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。   臺北市衛生局呼籲民眾,烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗,並且務必將生、熟食材分開處理,如烤肉時生熟食應使用不同的盛裝器具及夾子等,以避免交叉污染,另外,生鮮食材不可長時間暴露在室溫下,務必要注意保存溫度,食材也一定要澈底烤熟才可食用,小心防範以避免食品中毒。建立每週身體活動應累積達150分鐘正確的運動生活型態,更可以維持身體健康。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站。
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